Этнографы рассказывают, что Троица в украинском жилище
зачастую не обходилась без пирогов, блинов, вареников, коржей (50 лепешек с
орехами, чтобы обмениваться ими, как писанками на Пасху), курников, яичницы,
запеканки, блюд из молока, свежей зелени, домашней птицы и рыбы. Из напитков —
кисель, вино, пиво, медовуха.
Прекрасно рассказывает о праздновании Троицы этнограф,
заведующий сектором "Карпаты" Государственного музея народной
архитектуры и быта Украины Романа Кобальчинская. Она, в частности, собирала
сведения о народных традициях в селах Косивского района Ивано-Франковской
области. Вот одна из записей, сделанных пани Романой: "Перед Троицей в
субботу — Дедова суббота. Женщины пекут кукуцы, бабки с сыром и вареные яйца и
несут в церковь и раздают бедным "за прости Господи". В карпатских
селах существовал обычай приглашать бедных людей на обеды "за прости
Господи", чтобы таким образом помочь душам умерших родственников достичь
Царства Небесного.
Вот еще выдержки из записей исследователя: "В хате на
Троицу все оформлено ветвями ольхи евора... А еще — ветвями украшали огород и
лужок, — чтобы плюта и град не уничтожили овощи"; "На столе — скатерть
с ручником, на котором бабка с сыром. В миске — лошадки из сыра. Будз
сыринный".
Среди кушаний, описанных Романой Кобальчинской, — студень
(студенец), бануш, пироги, голубцы, терчиник, смажка дзеленая, кныши, душенина,
бабки с сыром, кукуцы, струдели с маком, сушеными сливками. Предлагаем вам
приготовить к Троице несколько блюд по давним рецептам, которыми поделилась с
читателями "Дня" пани Романа.
Студень
Варят студенец из свежего и копченого мяса. Если мясо
свежее, то берут голову и лапы и хорошо моют в студеной воде. Если мясо
копченое, то рубят его на куски и вымачивают 4-5 часов в холодной воде.
Заливают водой два раза, в уровень с мясом. Отмоченное мясо вкладывают в горшок
и заливают студеной водой в уровень с мясом. Мясо должно вариться медленно (не
кипеть сильно), пока не станет отставать от костей, тогда студень готов.
Студень отцеживают и собирают верхний жир и мясо, отбирают их в миску и
раскладывают в малые миски; добавляют соли, перцу и несколько зубцов чеснока.
Пробуют на вкус, разливают в миски и выносят на холод.
Терчиник
Натирают картошку, добавляют 2-3 яйца, кукурузную муку,
замешивают, добавляют жареного лука, шкварки, солят, перчат, высыпают на
противень и пекут в печи или духовке. Подают блюдо горячим с яичницей, маслом и
сметаной.
Кныши
Картофель моют, чистят и трут на терку. Сцеживают с
картофеля воду. Замешивают тесто из ржаной или пшеничной муки и раскатывают
небольшие кусочки теста, а в них заворачивают тертый картофель с луком и сыром.
Пекут в печи или в духовке при температуре 180 градусов до готовности (пока
подрумянятся).
Еще несколько блюд, которые кулинары советуют готовить на
Троицу, почерпнуты мной из интернет-источников.
Душенина
Для приготовления кушанья чаще всего используют свинину. Ее
режут на средней величины куски, обваливают в муке, складывают в горшок,
заливают кипятком, иногда сывороткой или сметаной. В юшку добавляют сыромять,
кладут сырой лук, морковь, специи, соль и тушат до готовности. Едят с вареным
картофелем, кашей, поливая подливой. Иногда душенину и готовят вместе с
картофелем.
Раньше без душенины не обходилась ни одна свадьба, крестины,
другие праздники.
Косивская фаршированная рыба
В прикарпатском городе Косове рыбу (речную) фаршируют
грибами. Мякоть вынимают из рыбы, перекручивают на мясорубке, перемалывают с
грибами, добавляют размоченную булку, лук, специи, сырые белки, соль, перец по
вкусу и накладывают в шкурку. Варят. В бульон добавляют желатин, закрашивают
бураком, остужают и перекладывают порционные куски рыбы.
http://life.obozrevatel.com
Комментариев нет:
Отправить комментарий