Борщ с фасолью

Знаменитый французский кулинар Огюст Эскофье отметил, что борщ с фасолью как нельзя лучше передает непредсказуемость загадочной русской души. Ведь при одних и тех же ингредиентах, у разных поваров это блюдо приобретает совершенно разный вкус.

Секреты приготовления борща с фасолью

Хороший борщ должен быть густым и наваристым. Главная сложность приготовления борща с фасолью заключается в готовности фасоли. Чтобы она получилась достаточно мягкая, но при этом не деформировалась, фасоль необходимо замочить в холодной воде на всю ночь. Для борща можно использовать любой вид фасоли, однако красные ее сорта отличаются большей жесткостью, а бульон из-за них приобретает коричневый цвет.

Также вкус борща зависит от правильного приготовления картофеля. Для этого блюда необходимо брать тот сорт картофеля, который приварке сильно разваривается. В некоторых рецептах рекомендуется добавлять в борщ несколько ложек картофельного пюре, тогда блюдо получится более густым и питательным.

Кроме того, в древности именно по умению готовить вкусный борщ, молодые люди выбирали себе жену. Считалось, что если при правильном соблюдении всех ингредиентов девушка все равно не может приготовить вкусный борщ с фасолью, значит в душе она злой человек.

Рецепт приготовления борща с фасолью

•          Предварительно замоченную фасоль необходимо промыть и варить в холодной воде на очень медленном огне.

•          Для наиболее наваристого бульона используется мясо взрослых животных. Мясо необходимо залить холодной водой и дать быстро закипеть. После этого следует снять образовавшуюся пену. Затем мясо варится на медленном огне в течение трех часов. При данном способе варки бульон получится прозрачным.

•          Сваренное мясо режется на небольшие кусочки, а в процеженный бульон добавляется фасоль, порезанный кубиками картофель и нашинкованная капуста.

•          В это время необходимо обжарить порезанную соломкой свеклу. Чтобы борщ был вкуснее, в свеклу добавляется уксус, сахар, соль и лимонная кислота.

•          Нарезанные кубиками лук и морковка обжариваются на подсолнечном масле, с добавлением томатной пасты или томатного сока.

•          Пока готовится заправка, в бульон добавляется свекла.

•          Во время добавления заправки, борщ следует посолить и поперчить.

•          За несколько минут до готовности в борщ добавляется мясо и зелень.

Чтобы блюдо получилось особенно ароматным, ему необходимо настояться в течение часа.

http://womanweek.net/kulinariya/borshch-s-fasolyu.html